Кюфтета от патладжани

Като бяхме в Солун по празниците и ядохме в едно кръчме патладжанени крокети. Понеже много ни харесаха реших да се пробвам да си направя. Поразтърсих нет-а и си компилирах една рецептичка. Вече два пъти я пробваме и мисля, че е доста близко до оригинала. Само дето кюфтетата ми не са пържени.

Та:

~1,2оо kg (5-6 броя средни) патладжани
1 голяма чаша (300 мл) хлебни трохи (препечен хляб се смила на трохи)
1 яйце
1 чаша настърган кашкавал (200-250 мл)
1/2 пакет чесън на прах
1/2 к.ч. олио
риган , сол
корнфлейкс за овалване

Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода за около 30 минути. После се отцеждат много добре, смачкват с такава лъжица (мачкалка за картофи) на пюре и се смесват с всички останали съставки. Сместа се оставя да почине за около 30 минути и се оформят кюфтета, които се овалват в корнфлейкс. Пека ги в предварително загрята на 200°С фурна за около 30-40 минути.

Добре се комбинират с кисело мляко с чесън, скордаля или доматен сос (пак с чесън) :-)

заб. Понеже аз не пържа, а пека, при това на силиконова подложка (демек без допълнителна мазнина) за това слагам олио в сместа. Ако някой иска да пържи или да пече в тавичка с олио, да го има предвид за да не му станат много мазни кюфтетата.

Кюфтета от извара и сурими

Родата ми донесе 2 литра овче мляко в неделя с идеята да се пробвам като мандраджия.
Като се информирах за технологията на сиренеправенето в понеделник и ми стана ясно, че тая няма да я бъде, защото има операции през 3-4 часа, което не може да се получи ако човек е на работа. Та реших млякото да го квасим, добре ама взех, че го забравих вечерта и на сутринта във вторник като тръгнах да го варя се получи извара.
И за да употребя тази извара направих въпросните кюфтета.

Ето и самата рецепта:
изварата от 1 литър овче мляко (другата половина от изварата стана на псевдо Рама Крем Бонжур ;-) )
1 чаша царевични зърна (от консерва или замразени)
1 пакет сурими
3 с.л. кисело мляко
1-2 с.л. олио
2-3 с.л. горчица
50 гр. кашкавал (настърган)
1 яйце
2-3 с.л. картофено пюре на прах (понеже консистенцията беше доста течна)
подправки - сол, пипер, който - каквото...
смлян корнфлеЙкс за овалване

Изварата се пасира заедно с подправките, олиото и киселото мляко.
Суримите и царевицата се смилат "на кайма", всичко се смесва и се оформят кюфтета, които се отъркават в корнфлейкса.
Аз моите кюфтета ги пека на силиконова подложка, в предварително загрята фурна на 200°С, за около 30 минути.
На който му се занимава и няма проблеми с килограмите, може да ги изпържи. Понеже изварата от овче мляко е бая мазничка, ако ще се пържи може да се икономиса олиото в сместа.

псевдо Рама-та се прави като се пасира извара с малко кисело кляко, накълцани кисели краставички, чесън (2-3 скилидки), сол, копър и по желание олио.

Как да си направим квас (мая)?

Описано е подробно и с видео тук

ЕТАП 1
Необходими продукти:
500 гр. стафиди
500 мл. вода
1 ч.л. захар

Стафидите, водата и захарта се сипват в съд с капак и се оставят за 5 дни на стайна температура.
После се прецеждат и изстискват, запазва се стафидения сок, а твърдата фракция се изхвърля.


ЕТАП 2
Необходими продукти:
250 мл. стафиден сок (от етап 1)
300 гр. обикновено брашно
50 гр. пълнозърнесто брашно
пълнозърнесто брашно за поръсване

Всички продукти се смесват и се замесва тесто (ако имате миксер с бъркалки за тесто, става по лесно ;-) , иначе - месене на ръка).
Полученото тесто се слага в кошница, в която е постлана памучна кърпа. Поръсва се с пълнозърнесто брашно. Поставя се тестото и се поръсва и отгоре с пълнозърнесто брашно. Покрива се с чиста пластмасова торба и се оставя за 4 часа на стайна температура да втасва.

ЕТАП 3
Необходими продукти:
тестото от етап 2
300 гр. обикновено брашно
50 гр. пълнозърнесто брашно
250 мл. хладка вода
пълнозърнесто брашно за поръсване

Смесват се всички продукти и се меси, докато се получи еластично тесто. Полученото тесто се поставя в контейнер с капак, като предварително се наръсва с пълнозърнесто брашно, както дъното на контейнера, така и самото тесто, затваря се контейнера и се оставя за 2 часа на стайна температура, после се прибира в хладилник за една нощ.
Заб. Идеалната температура за втасване е 4°С, под тази температура ферментацията е затруднена.
През нощта тестото трябва да е увеличило двойно обема си, в противен случай се оставя на стайна температура да довтаса.

Така полученият квас е готов за употреба, само трябва да бъде опресняван от време на време.


ЕТАП 4 (Опресняване на тестото.)
Необходими продукти:
125 гр. от тестото от етап 3
500 гр. обикновено брашно
175 гр. пълнозърнесто брашно
375 мл. хладка вода

Смесват се всички съставки, меси се и се оставя да втаса за 1 час на стайна температура и после една нощ в хладилник, за да увеличи двойно обема си.

Полученото тесто може да се замразява, но трябва да се извади от камерата 2 дни преди да се използва и трябва да се „опресни”.